سوله کشتارگاهی
سوله کشتارگاهی
سوله کشتارگاهی محلی مناسب برای انجام ذبح اسلامی و بهداشتی دام و طیور زیر نظر مسئولان کنتزل کیفیت کارگاه و ناظرین وزارت بهداشت است. تهیه و تأمین گوشت سالم در مقایسه با سایر فرآورده‌های دامی، از اهمیت به مراتب بیشتری برخوردار است و از اینرو نیازمند دقت نظر بیشتری می‌باشد. سوله کشتارگاهی
سوله کشتارگاهی یک مجموعه پیشرفته با تجهیزات منحصر به فرد بوده که لازم است از یک سو با بهره‌مندی از علم و تکنولوژی روز دنیا و از سوی دیگر با توجه به قوانین شرعی ذبح اسلامی که به تفکیک برای انواع و اقسام دام و طیور در نظر گرفته می‌شود، زمینه لازم را برای پاسخگویی به این نیاز صنایع غذایی فراهم می‌آورد.
به عبارتی تلفیقی از ملاحظات فنی، تکنولوژیکی، بهداشتی و فقهی باید در این زمینه مورد توجه قرار گرفته تا یک سوله کشتارگاهی مجهز و منطبق بر استانداردهای ایرانی-اسلامی به مرحله بهره‌برداری برسد. معرفی اجمالی از سوله کشتارگاهی، اشاره به ویژگی‌ها و بررسی ملزومات مورد نیاز برای ساخت و تجهیز آن‌ها، اطلاعاتی است که در ادامه توضیح داده خواهد شد. با وجود الزاماتی که کشتارگاه‌های ایران در قیاس با نمونه‌های خارجی لازم است رعایت نمایند، بخش قابل توجهی از جریان اجرا مشترک بوده و از رویه‌های ثابتی پیروی می‌نماید.
سیر تکامل کشتارگاه‌ها
در زمان گذشته که سوله کشتارگاهی به این وجود نداشت، ذبح دام و طیور به صورت پراکنده و به دور از دستور العمل‌های بهداشتی امروزی انجام می‌گرفت. اصولاً میادین اصلی یا مبادی ورودی به شهرها، محل تجمع برای عرضه دام و طیور بود که گاهی بنا به درخواست مشتری، ذبح و سایر عملیات مرتبط با آن نظیر پوست‌کنی، پرکنی و… نیز در همان محل انجام می‌گرفت. این موضوع نه تنها شکل نه چندان تمیز و زیبایی به معابر می‌داد، بلکه موجب تجمع حشرات و جانوران نیز می‌گردید که بهداشت فردی را به خطر می‌انداخت.
از طرفی، صاحبان مغازه‌های قصابی نیز در مقابل مغازه خود و در محیط باز، اقدام به ذبح دام و طیور می‌کردند. رویه‌های سنتی که کماکان در گوشه و کنار برخی شهرها همچنان دیده می‌شود، به هیچ عنوان مورد پذیرش نهادهای کنترلی ذیربط نظیر وزارت بهداشت نبوده و ممکن است سلامتی فرد را به خطر اندازد. سوله کشتارگاهی استاندارد، سازه‌ای فلزی بوده که علاوه بر داشتن امکانات و تجهیزات به روز بسیار، پاسخ شایسته‌ای نیز به تمام این دغدغه‌ها خواهد داد.
تجهیزات مورد نیاز یک سوله کشتارگاهی
در این صنعت با توجه به مراحلی که از ورود دام و طیور گرفته تا کشتار و عرضه گوشت باید طی شود، به طیف وسیعی از ماشین‌آلات، تجهیزات و ابزارها نیاز بوده تا بتوان ذبح سنتی دام و طیور به مدل مکانیزه و مدرن آن فراهم آورد. بسته به تنوع محصولات یک سوله کشتارگاهی، فهرست طولانی از ملزومات و تجهیزات را می‌توان اشاره نمود که هر کدام، بار هزینه‌ای مختص به خود را بر خریدار سوله تحمیل خواهد کرد. اما بخشی از مهم‌ترین و اساسی‌ترین اقلام این گروه را در ادامه خواهید دید:
1- محل نگهداری دام و طیور
یک سوله کشتارگاهی استاندارد به محلی برای نگهداری دام و طیور پیش از مرحله ذبح نیاز دارد. با توجه به اینکه ممکن است زمان انتظار به چند روز یا چند هفته برسد، می‌بایست آن را در برنامه‌ریزی منابع تولید (MRP) مدیریت نمود. بدیهی است یک کشتارگاه نیاز به ذخیره مناسبی از دام و طیور زنده داشته که در برنامه‌ریزی تولید، به آن بافر (buffer) اطلاق می‌شود. هدف از بافر این است که چرخه کاری در هیچ یک از ایستگاه‌ها دچار توقف ناشی از کمبود جریان مواد نشود. فضای مورد نیاز برای این منظور می‌تواند با سوله دو قلو یا بچه سوله تأمین گردد که تصمیم‌گیری در اجرای آن با مشورت کارفرما انجام می‌شود.
2- محل وزن کشی و فروش دام و طیور
مشتریانی که قرار است برای خرید گوشت تازه به یک سوله کشتارگاهی مراجعه نمایند، می‌توانند هویت حقیقی (مردم و افراد عادی) یا هویت حقوقی (رستوران‌ها، ارگان‌ها، سازمان‌ها و …) داشته باشند و با توجه به این موضوع، میزان سفارش آن‌ها نیز نسبت به یکدیگر متفاوت خواهد بود. لذا لازم است بخشی مجزا در نظر گرفته شود تا عملیات وزن‌کشی و فروش دام در آنجا انجام شده و داشتن تجهیزات مدرن و دقیق وزن کشی، ارائه صورت حساب و صدور فاکتور خرید نیز از الزامات این بخش به شمار خواهد آمد.
3- واحد دامپزشکی و معاینه طیور
در گذشته به مقوله بهداشت دام و طیور در اداره سوله کشتارگاهی به عنوان یک کسب و کار حرفه‌ای اشاره شد. جدای بازدیدهای مستمر بازرسان نهاد نظارتی، خود مدیریت سوله صنعتی نیز باید دغدغه صحت و سلامت دام و طیور را داشته باشند. در راستای اهمیت به سلامتی مصرف‌کننده، نیاز به استقرار دائمی یک دامپزشک متخصص و معاینه مستمر دام در محل حس می‌گردد. جدول زمانی معاینات، دریافت واکسن و دارو برای هر دام، منحصر به فرد بوده که باید با دقت بالایی به اجرا گذاشته شده تا فرآورده‌های یک واحد کشتارگاهی بتوانند مهر سلامت محصول دریافت نمایند.
4- حمل و نقل داو و طیور به وسیله تسمه نقاله ویژه
سوله کشتارگاهی با ظرفیت بالا، نیاز به طراحی یک سیستم بهینه جهت حمل دام و طیور داشته که از ویژگی‌های بارز این سیستم مسیریابی حداقلی و هدایت‌گرهای خودکار می‌باشد.